A massa folhada é uma das preparações mais versáteis e apreciadas na confeitaria e na gastronomia em geral. Seja para criar croissants delicados, palmiers crocantes ou tortas de frutas irresistíveis, essa massa é um verdadeiro coringa na cozinha. Neste artigo, vamos compartilhar com você uma receita simples e prática para preparar sua própria massa folhada em casa, garantindo sabor e textura incomparáveis em suas receitas.
A massa folhada é conhecida por sua textura leve, crocante e por suas camadas delicadas que se separam ao morder. O segredo para obter uma massa folhada perfeita está na técnica de folhar, que consiste em alternar camadas de massa com camadas de gordura, criando assim o efeito aerado e folhado característico dessa preparação. Com ingredientes simples e um pouco de prática, você pode criar em casa uma massa folhada que rivaliza com as versões de padarias e confeitarias renomadas.
Ingredientes
- 3 gramas de sal
- 500 gramas de farinha de trigo
- 250 ml de água fria ou gelada
- 20 gramas de margarina para folhados (gordura própria para massa folhada)
- 60 gramas de gemas
Modo de Preparo
- Coloque o sal, a farinha e a margarina no processador e misture.
- Em um bowl menor, misture as gemas e a água com um garfo.
- Junte esse líquido aos ingredientes do processador (que deve estar em movimento).
- Quando formar uma bola de massa, firme, girando em volta da hélice do processador, desligue.
- Retire esta mistura do processador e sove com as mãos, até ficar uma massa lisa e homogênea.
- Deixe descansar por aproximadamente 15 minutos em um saco plástico próprio para congelamento.
Como Folhar a Massa Folhada
- 400 gramas de margarina para folhar
- 150 gramas de farinha de trigo
- Coloque a margarina para folhar na batedeira e acrescente aos poucos a farinha de trigo, até obter uma pasta.
- Sobre duas camadas de filme plástico, abra, com auxílio de um rolo, a margarina em formato de retângulo, com aproximadamente 30 x 15 cm.
- Abra a massa que estava descansando em um retângulo de 40 x 20 cm e aplique a margarina, ocupando cerca de 2/3 da massa.
- Realize duas dobras de três e três dobras de quatro, com intervalos de descanso de 30 minutos para cada dobra.
- Abra a massa folhada em espessura de 1 cm.
- Fure com um garfo e modele, e pode assar.
Dicas de Conservação
Se não quiser assar imediatamente, você pode congelar a massa por até 3 meses, garantindo assim sua versatilidade e praticidade para uso futuro em suas receitas favoritas.
Com essa receita de massa folhada caseira, você poderá criar uma infinidade de pratos doces e salgados, surpreendendo-se com a textura crocante e o sabor irresistível dessa preparação. Experimente em croissants, palmiers, tortas e outras delícias da confeitaria, e desfrute do prazer de preparar suas próprias criações culinárias em casa.
